No.5香水誕生於1921年，當時COCO CHANEL女士希望調香師恩尼斯.鮑(Emest Beaux)創造出一款截然不同、且能遠遠超越其他香水師作品的香水。在那個年代，流行的幾乎都是花香調香水，幾乎沒有人敢嘗試花香以外的香型基調，恩尼斯.鮑(Emest Beaux)將他認為最美麗的多種素材成分融合於這罐香水，為了讓香氣能有飄揚散發在周圍空氣的效果，他還研發出添加乙醇的創新手法，成功運用乙醇將香味基調抽象化，並且模糊了香味中各種調性的界線，讓香味持久度大為提升，在存在與神秘之間，達到完美的平衡。
No.5香水選用玫瑰、依蘭、茉莉花和檀香木為基底，其中又以茉莉花最甚，嚴選產自格拉斯地區的茉莉，每年單是使用於No.5香水的茉莉花數量就高達十九到二十公噸。至於所有人都有的共同疑問，為什麼此款香水命名為NO.5呢？據說在調香師恩尼斯.鮑(Emest Beaux)第一次呈現在香奈兒女士面前的眾多香水樣品中，她選擇了第5號，而5也是COCO CHANEL女士的幸運數字，奇妙的是，NO.5香水的發表日期恰巧在1921年的5月25日，又正好與CHANEL第5場時裝發表會同時舉行，所以“5”成為一個與CHANEL密切相關的傳奇數字。
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